Close
Mobil Menu Bars

Gastronomi Bölümü

16 Mayıs 2020, 1022 defa okundu.
Gastronomi Bölümü
gastronomi bölümü nedir, gastronomi bölümü iş imkanları, gastronomi mezunları ne iş yapar, gastronomi bölümü mezunları, gastronomi bölümü dersleri, gastronomi bölümü taban puanları, gastronomi bölümü sıralama, gastronomi okuyanlar, Gastronomi, yemek yapma, yemek yapma sanatı,

Gastronomi bir yemek sanatıdır. Yemeklerde farklı pişirme stilleri kullanmak, toplumun hakim kültürüyle ilişkilendirecek ince detayları tarife işlemek ve yemeği kusursuz hale getirmek gastronomi sanatının inceliklerindendir. Günümüzde daha farklı şekillerde de yorumlanan gastronomiyi, en genel yaklaşımla, iyi ve kaliteli yiyecek ve içecekler hazırlamayı hedefleyen bir sanat dalı olarak görebiliriz. 

Tanım olarak baktığımızda gastronominin bilinen klasik “aşçılık” teriminden daha farklı olduğunu görebiliyoruz. Bu dal, besinleri daha iyi tanıyan ve her gıdanın bütünsel olarak ele alındığı bir disiplin olarak karşımıza çıkıyor. Son yıllarda oldukça popülerleşen gastronomide menüler başlangıçtan tatlıya kadar bir bütün olarak ele alınıyor. Gastronomi konusunda uzman kişiler yemeğin yanında tüketilecek her türlü ek gıdanın veya içeceğin de birbiriyle uyum içerisinde olduğu menüler sunuyor. 

İşte gastronominin bu farklı ve bütünsel bakış açısı da konuya ilişkin farklı bir eğitim sürecinden geçmeyi gerektiriyor. İlk etapta yalnızca özel üniversitelerde karşımıza çıkan bu bölüm bugün birçok devlet üniversitesinde de var. 

Gastronomi Bölümü Nedir?

Gastronomi bölümü, yiyecek ve içecek kültürünü sanatsal bir bakış açısıyla inceleyen ve bu sanat dalında nitelikli kişiler yetiştirmeyi amaçlayan bir disiplindir. Gastronomi bölümünde yiyecek ve içeceklerin yalnızca sunumu ve tarifleriyle ilgilenilmez. Yeme alışkanlıklarının toplum yaşamına ve kültürüne etkisi de incelenir. Bölümde eğitim gören öğrenciler; yeme içme sektöründe hizmet veren bir işletmenin nasıl yürütüleceğini, gıdaların en verimli saklama ve kullanım koşullarını ve mutfağa sanatı nasıl taşıyabileceklerini de öğrenirler. Yani gastronomi okuyanlar sanıldığı gibi yalnızca yemek yapmayı öğrenmezler. Bu disiplin çok daha kapsamlı ve detaylıdır. 

Gastronomi bölümü, gastronomi ve mutfak sanatları olarak da geçer. 4 yıllık bir lisans programıdır. Bölüm bazı okullarda güzel sanatlar fakültesi içerisinde yer alırken bazı okullarda turizm ya da uygulamalı bilimler fakültesine bağlıdır. 
Gastronomi programı içerisinde teorik ve pratik dersler yer alır. Ayrıca bu bölümde eğitim gören öğrencilerin tamamlaması gereken yaklaşık 60 günlük bir zorunlu staj dönemi vardır. Bu stajlar öğrencinin hem eğitim hayatı için oldukça önemlidir hem de mezuniyetten sonra iş bulma imkanı yaratır. Özel üniversitelerinde de devlet üniversitelerinde de gastronomi okumak mümkündür. Bu bölümden başarıyla mezun olan kişiler “Gastronom” unvanını alırlar. 

Gastronomi Bölümü İş İmkanları Nelerdir?

Halk arasında gastronomi aşçılık veya şeflikle özdeşleşmiştir. Oysaki gastronom unvanı ile mezun olan kişilerin iş imkanları sanıldığından çok daha geniştir. 

  • Gastronomi mezunları; otel, restoran, yolcu gemisi gibi içerisinde yeme içme hizmeti veren bölümler bulunan herhangi bir yerde şef olarak çalışabilirler. Mezunlar bu tür işletmelerin yönetim birimlerinde de gastronom olarak görev alabilirler. 
  • Gastronomlar sevdikleri ve tercih ettikleri yönde ilerleyerek; soğuk, alakart, sıcak, ekmekçi, pastane gibi branş şefleri olabilirler. Mesleğinde ilerleyen kişiler sous şef, executive şef gibi üst kademe pozisyonlara ulaşabilirler.
  • Gastronomi mezunları aldıkları kapsamlı eğitim sonrasında kendi işlerini kurarak da ilerleyebilirler. Restoran açabilirler veya kalite ve lezzet geliştirme üzerine çalışacak bir şirket kurabilirler. 
  • Gastronomlar gıdayı inceleyen ve işleyen herhangi bir tesiste; yönetici, Ar-Ge uzmanı, gıda kontrolcüsü veya denetim şefi gibi pozisyonlarda çalışabilirler.
  • Gastronomi mezunları yemek fotoğrafçılığı ya da yemek yazarlığı gibi işlere de yönelebilirler. Bu alanda kendi markalarını oluşturabilir ya da dergi, gazete ve online platformlarda çalışabilirler. 
  • Dileyen mezunlar alanlarında akademik kariyer yaparak ilerleyebilirler. 

Gastronomi Bölümü Mezunları Ne İş Yapar?

Her ne kadar popüler bir bölüm olsa da birçok kişi gastronomların tam olarak ne iş yaptığını bilmiyor. İş alanları gibi görev tanımları da oldukça geniş olan gastronomların yaptıkları işleri şu şekilde özetleyebiliriz:

  • Besinlerin en uygun şekilde pişirmek ve en düzgün şekilde sunmak.
  • Yemeğin hazırlanma aşamasında farklı yemek pişirme stilleri arasından en uygun olanı seçmek.
  • Yemeği hazırlarken kullanılan malzemelerin, hem tat hem de doku olarak, birbiriyle uyum içerisinde olmasını sağlamak.
  • Farklı malzemeleri bir araya getirerek yeni tatlar yaratmak. 
  • Başka bir kültüre ait bileşenleri kendi mutfak kültürümüze en doğru şekilde entegre etmek.
  • Yemek yapılan alanın her an temiz, steril ve hijyenik olmasını sağlamak.
  • Üretilen gıdaların ya da hazırlanan menünün belirli bir kalite standardına uygun olması için çalışmalar yapmak.
  • İşletmenin kar marjını artıracak çalışmalar yapmak.
  • Mutfağın yönetim ve işleyişini kusursuz hale getirmek.
  • Çalışılan tesisin gerekli koşulları sağlayıp sağlamadığını kontrol etmek.

Tabii ki gastronomların çalıştığı yere göre görev tanımlarında değişiklikler olabilir. Fakat en temel haliyle bir gastronom besinlerin yetiştirilmesinden müşteriye sunulacak tabağa dönüşmesine kadar her aşamada çalışabilir diyebiliriz. 

Gastronomi Bölümü Dersleri Nelerdir?

Gastronomi sözel mesleklerden biridir. Bölümde yer alan derslerin bir kısmı yalnızca teorik anlatımdan ibarettir. Derslerin büyük bir çoğunluğu ise uygulamalıdır. Okul içerisinde yer alan endüstriyel tarz mutfaklarda verilen bu dersler öğrencinin pratik yapması açısından oldukça faydalıdır. Bölümde bu derslerin yanında, tüm bölümlerde olduğu gibi, seçmeli dersler de yer alır. Seçmeli ders kategorisine giren dersler üniversiteden üniversiteye değişiklik gösterebilir. Genel olarak gastronomi bölümü dersleri ise şu şekilde sıralanabilir:

  • Gastronomiye Giriş
  • Yiyecek Üretimi
  • Gıda Teknolojileri
  • Temel Beslenme İlkeleri
  • Bilgisayar Teknolojileri
  • Gastronomi Tarihi
  • Besin Güvenliği ve Hijyen
  • Temel Mutfak Teknikleri
  • Türk Mutfak Kültürü
  • Temel Servis Teknikleri
  • Maliyet Muhasebesi
  • Estetik ve Sanat Felsefesi
  • Yiyecek İçecek Pazarlaması 
  • Mutfak Uygulamaları
  • Dünya Mutfakları
  • Mutfak Yönetimi
  • Yiyecek Tarihi
  • Temel İlkyardım Bilgisi
  • Hukuk
  • Ekonomi
  • İşletme
  • Atatürk İlke ve İnkılapları 
  • Türk Dili

Bu derslerin yanında alınan mesleki seçmeli dersler arasında; çikolata sanatı, pastacılık, şarap bilimi, mutfak akımları, yemek stilistliği ve fotoğrafçılığı, restoran yönetimi, gastronomi yazarlığı gibi farklı dersler yer alır. Seçmeli dersler arasında Fransız mutfağı, Kore mutfağı gibi dünya mutfağından örneklerin incelendiği dersler de vardır. Bölümde eğitim gören öğrenci seçmeli derslerini ilgi alanına göre belirleyerek kariyerini öğrenciyken şekillendirmeye başlayabilir. 

Gastronomi Bölümü Taban Puanları ve Sıralama

Gastronomi bölümü TYT – AYT sözel puanı ile öğrenci alımı yapıyor. Gastronomi bölümü olan üniversitelerin kimisi Türkçe kimisi İngilizce eğitim veriyor. Elbette İngilizce eğitimlerin puanları daha yüksek. Ayrıca bu bölümün en yüksek puanlı alternatiflerinde özel üniversiteler yer alıyor. 2019 yılında en yüksek puanla öğrenci alımı yapan ilk 10 üniversitenin taban puanları ve sıralamaları şu şekilde:

  • Özyeğin Üniversitesi – Burslu, İngilizce: Taban puan 465, sıralama 868
  • Yeditepe Üniversitesi – Burslu, İngilizce: Taban puan 462, sıralama 959
  • İstanbul Bilgi Üniversitesi – Burslu, İngilizce: Taban puan 446, sıralama 1949
  • Başkent Üniversitesi – Burslu, Türkçe: Taban puan 443, sıralama 2211
  • Antalya Bilim Üniversitesi – Burslu, İngilizce: Taban puan 436, sıralama 2974
  • Maltepe Üniversitesi – Burslu, Türkçe: Taban puan 430, sıralama 3871
  • İstanbul Aydın Üniversitesi – Burslu, Türkçe: Taban puan 420, sıralama 6350
  • İzmir Ekonomi Üniversitesi – Burslu, İngilizce: Taban puan 419, sıralama 6410
  • İstanbul Medipol Üniversitesi – Burslu, Türkçe: Taban puan 417, sıralama 6894
  • İstinye Üniversitesi – Burslu, Türkçe: Taban puan 414, sıralama 7988

Gastronomi bölümü taban puanları 218 civarına kadar iniyor. Özel üniversitelerin gastronomi bölümlerinde değişen burs imkanları da oldukça geniş. Yani bu bölümde eğitim almak isteyen birçok kişi üniversitelerden birine yerleşebilir. 

Gastronomi Bölümü Nedir?

Gastronomi bölümü, yiyecek içecek kültürüne hakim kişiler yetiştirme amacıyla kurulmuş bir lisans bölümüdür. Bu bölümde eğitim gören öğrenciler, yiyecek ve içeceklere kültürel ve sanatsal bir açıdan bakarak besinleri en iyi formuna ulaştırmayı öğrenirler. 

Gastronomi Bölümü İş İmkanları Nelerdir?

Gastronomlar gıda ile ilgili herhangi bir kurumda; yönetici, denetmen, kontrol şefi veya Ar-Ge uzmanı olarak çalışabilirler. Şeflik yapmayı tercih eden mezunlar; otel, restoran gibi işletmelerde yemeklerin hazırlık sürecinde görev alabilirler. Gastronomlar gurmelik, yemek yazarlığı ve yemek fotoğrafçılığı yapabilirler. Dileyen kişiler kendi restoranlarını da işletebilirler. 

Gastronomi Mezunları Ne İş Yapar?

Gastronomi mezunları besinlerin birbiriyle uyum içerisinde olduğu menüler ve tabaklar hazırlarlar. Bu aşamada tariflerinde kullanacakları besinlerin yapısına en uygun pişirme tekniğini seçerler ve farklı kültürlere ait bileşenleri kendi kültürlerine işlerler. Gastronomi mezunların mutfağın her an temiz ve düzenli olmasından da sorumludurlar. 

Bu yazıyı beğendiysen
şimdi paylaş!
Blogger
Özgeçmiş

1990 yılında Çanakkale'de dünyaya gelen Ezgi Topsoy, 2013 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi inşaat mühendisliği bölümünden mezun oldu. Mezuniyetten sonra alanında yüksek lisans yaptı. Bir süre sektörde çalıştıktan sonra freelance olarak kariyerine devam etti. Bu sırada İstanbul İşletme Enstitüsü çatısı altında dersler aldı. Katıldığı “İçerik Editörlüğü” dersi sonrasında eğitmenin de referansıyla içerik ajanslarında içerik yazarı
olarak çalışmaya başladı. 2019 yılının ekim ayından beri aktif olarak içerik yazarlığı ve editörlüğü yapıyor. Markalar için blog, backlink, ürün ve kategori içerikleri üretiyor ve SEO çalışmalarını yapıyor. Amacı hızla içerik yazarı-editörü olarak başarılı bir kariyer geliştirmek.

Devamı
Yorumlar(0)
Ortalama Değerlendirme 5

Yorum yapabilmek için Oturum Aç'manız gerekmektedir.

Yorum yapılmamış, yapan ilk sen ol!