Barista kelimesinin son zamanlara kadar ülkemizde çok fazla kullanılmayan bir kelime olduğunu belirtmeliyiz. Hatta bu kelimeyi "barmen" ile karıştıran ve ikisinin de aynı şey olduğunu sanan insanlar da hâlâ var. Ancak dünyadaki ve ülkemizdeki kahve markalarına ait cafe zincirlerinin yaygınlaşmasıyla, bu kelime daha sık duyulmaya başlandı. Çünkü "barista" kelimesi; barmenlikten farklı olarak, kahve uzmanı anlamına geliyor kısaca.
Ve gelelim kahveye… Millî içeceklerimizin başında gelen ‘çay’la rekabete girecek kadar güçlü bir içecektir kahve. Her insan nasıl farklı karakterlere sahipse, her insanın karakterine uygun bir kahve tarzı mutlaka vardır. Bu kahvelerin tamamını evde yapabilmek, hepimiz için pek mümkün olmuyor. Dolayısıyla da insanların yeni modası kahve evleri, yani cafe’ler…
Kahve kokusundaki davetle, kahve keyfini evimizin dışına taşımaya uzun süredir başlamıştık. Ancak evlerimizde dostlarımızla içtiğimiz kahvelerin ötesine, farklı lezzetleri ve bu küçücük çekirdekteki yenilikleri keşfetmeye başladık. Kahve çekirdeklerinin çeşitlerinden öğütülüş biçimlerine uzanan bu farklılıklar, kahve yapım çeşitlerinin de farklılaşmasına yol açtı.
Kahve çeşitlerinin hepsini tabii ki bizim hazırlamamız mümkün değil. Belki bir Türk kahvesi, instant kahve (granül halindeki hazır kahve) veya filtre kahve hazırlayabiliriz. Ancak diğer çeşitleri hazırlamak için özel makineler ve bu makineleri kullanan uzmanlara ihtiyacımız var.
Ülkemizde ve dünyada bulunan kahve markalarının, "kahve evi" tarzında cafe zincirleri yaygınlaştığından, işin uzmanlarına ihtiyaç duyuluyor. Özellikle büyükşehirlerdeki yoğun stresli iş hayatının en büyük keyfini üreten insanlardır bu ‘barista’lar.
Peki ya bu kahve ustaları hakkında ne biliyoruz ve ne bilmiyoruz? Bugünkü yazımız, günlük hayatın koşturmacası arasında rahatlatan bu mucizevî içecekleri hazırlayan ‘barista’lar hakkında…
Barista Ne Demek?
Barista kelimesinin anavatanına gidecek olursak, kendimizi İtalya’da buluruz. "Barista", İtalyancadan gelen bir kelime olarak dilimize girmiştir ve bu ülke kültürüne göre “barmen” anlamına gelir. Yani hem alkollü hem de alkolsüz içki hazırlayan çalışanlara verilen isimdir. Ancak İtalya dışına çıktığımızda, dünyanın hemen hemen her ülkesinde “kahve hazırlayan kişi/kahve ustası” anlamlarına geldiğini görüyoruz.
Barista; kahve servisi yapılan işletmelerde, profesyonel kahve makinelerini ve pişirme tekniklerini kullanarak kahve hazırlayan ve sunan kişidir. Bu kahve ustaları, çoğunlukla epresso bazında hazırlanan kahve türlerini yapmakla görevlidirler.
Ayrıca bu kişiler, kahve kültürüne dair her konuda bilgisi olan gerçek uzmanlardır. Kahve çekirdeği türlerinden, onları öğütme yöntemlerine ve kahve pişirim tekniklerine uzanan bir bilgi birikimine sahiptirler. Dünyadaki kahve türleri ve bu kahveleri hazırlamada uzman olan baristalar, kahve makinelerinin kullanılmasına ve bakımına da hâkimdirler. Tabii ki bu her konudaki uzmanlık, çeşitli eğitimlerle elde edilen bir şeydir.
Barista olmak isteyenler için, bu meslekte gereken niteliklere de değinmemiz gerekiyor. Bu iş için gerekli resmî şartlar yoktur. Ancak donanımlı bir baristada olması bazı özelliklerin olması, bu mesleğin özünde bulunuyor.
Baristalarda bulunması gereken nitelikleri şöyle özetleyebiliriz:
Kahve çekirdeği çeşitlerini, aromalarını ve pişirim tekniklerini bilmek,
Uzun saatler ayakta çalışmaya uygun olmak ve güleryüzle çalışabilmek,
Yoğun tempolu iş ortamında enerjik bir şekilde çalışabilmek,
İletişim becerileri konusunda iyi olmak ve talepleri zamanında yerine getirebilmek.
Baristaların düzenli olarak yapması gereken görevleri vardır ve görevlerini şu şekilde sıralayabiliriz:
Kahve makinelerini kullanarak kahve hazırlamak ve sunmak,
Kahve makinelerini temizlemek ve tekrar kullanıma hazır hale getirmek,
Kahve çekirdeklerini öğütmek ve kullanım için hazırlamak,
Kahve hizmeti alanların, ürünlerle ilgili sorularını cevaplamak ve bilgilendirmek,
Siparişleri kabul etmek ve ödemeleri teslim almak,
Kahveleri demleme veya pişirim tekniklerine göre hazırlamak ve sunmak,
Kahve çekirdeği stoklarının kontrolünü sağlamak ve eksikleri gidermek,
İş güvenliği ve hijyen standartlarına uygun bir şekilde çalışmak,
Sertifika programlarına katılarak meslekî bilgisini geliştirmek.
Barista nedir? Kahve Endüstrisinde Bir Sonraki Yenilik Dalgası
Son yıllarda kahve endüstrisi, özel kahve içecekleri ve espresso bazlı içeceklerin popülaritesinde bir artış gördü. Bu trend, barista ya da profesyonel kahve üreticilerinin yükselişine yol açmıştır. Baristalar, çekirdek seçimi ve kavurmadan demleme yöntemleri ve latte sanatına kadar kahveyle ilgili her konuda son derece yetenekli ve bilgilidir.
Özel kahve içeceklerine olan talep artmaya devam ettikçe, nitelikli baristalara olan ihtiyaç da artmaktadır. Kahve endüstrisinde kariyer yapmakla ilgileniyorsanız veya sadece barista olmak için neler gerektiğini merak ediyorsanız, daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Barista nedir?
Barista, espresso, cappuccino ve latte gibi kahve içecekleri hazırlama konusunda uzmanlaşmış bir profesyoneldir. Baristalar kahve yapma sanatında ustalaşmak için kapsamlı bir eğitimden geçerler. Çekirdek seçimi ve kavurmadan demleme yöntemleri ve latte sanatına kadar kahvenin tüm yönleri hakkında bilgi sahibi olmalıdırlar.
Kahve içecekleri hazırlamanın yanı sıra, baristalar müşteri hizmetlerinde de önemli bir rol oynarlar. Genellikle müşteriler için ilk temas noktasıdırlar ve bu nedenle arkadaş canlısı ve uzlaşmacı olmalıdırlar. Baristalar ayrıca baskı altında hızlı ve verimli bir şekilde çalışabilmelidir.
Barista Olmak
Barista olmak için belirli bir yol yoktur. Birçok barista, daha uzmanlaşmış bir role geçmeden önce kahve dükkanlarında veya restoranlarda sunucu veya barmen olarak işe başlar. Bazıları ise daha önce yiyecek ve içecek sektöründe çalışmış ya da bir barista eğitim programını tamamlamış olabilir.
Geçmişiniz ne olursa olsun, barista olmakla ilgileniyorsanız yapmanız gereken birkaç şey var. Öncelikle, kahveyle ilgili her şeyi öğrenin. Bu, farklı çekirdek türleri, kızartmalar ve demleme yöntemleri hakkında bilgi edinmek anlamına gelir. Ayrıca yaygın espresso bazlı içeceklere ve bunların nasıl yapılacağına da aşina olmalısınız.
Ardından, müşteri hizmetleri becerilerinizi geliştirin. Bir barista olarak müşterilerle günlük olarak etkileşim halinde olacaksınız, bu nedenle arkadaş canlısı ve cana yakın olmanız önemlidir. Son olarak, hızınızı ve verimliliğinizi geliştirin. Kahve içecekleri hazırlamak hızlı tempolu bir iş olabilir, bu nedenle baskı altında hızlı ve verimli çalışabilmeniz önemlidir.
Barista olmakla ilgileniyorsanız, yapmanız gereken birkaç şey var. İlk olarak, kahveyle ilgili her şeyi öğrenin. Bu, farklı çekirdek türleri, kızartmalar ve demleme yöntemleri hakkında bilgi edinmek anlamına gelir. Ayrıca yaygın espresso bazlı içeceklere ve bunların nasıl yapılacağına da aşina olmalısınız.
Barista Nasıl Olunur?
Barista olmak isteyenler için resmîleşmiş bir eğitim yoktur. Ancak bu mesleğin eğitimiyle ilgili bazı profesyonel sertifika programları bulunuyor. Bu eğitimlerin verildiği kurumlara başvurarak barista olmanın ilk adımı atılabilir.İkinci adım ise, bu kurumların açtığı kurs veya sertifika programlarının sınavlarından geçer not almaktır. Böylelikle, sertifika almaya ve barista olmaya hak kazanılır.
Baristalık, mutlaka donanımlı bir eğitimle yapılabilecek bir meslektir. Diğer birçok meslekte de olduğu gibi, sürekli olarak meslekî yönden gelişmek gerekir. Bu nedenle de barista olmak isteyen kişilerin, gelişime ve yeniliklere açık özellikte kişiler olması gerekir.
Baristalık eğitiminin içeriğine gelince, şu şekilde özetlenebilir:
Adaylar, temel düzey ve ileri düzey olarak iki aşamada eğitim alıyorlar.
Temel düzeydeki eğitimde, kahvenin tarihinden kahve çekirdeği ve çeşitli tekniklere kadar bütün bilgilerin öğretilmesi söz konusudur. Ayrıca, kahve kültürü ile ilgili her özellik mutlaka öğretilir. Kahvelerin aromaları, öğütme yöntemleri de bunlar arasında yer alır. Ayrıca, kahveyle hazırlanan içeceklerle ilgili eğitim de bu seviyede veriliyor. Espresso ve espresso bazlı kahve türlerinin hazırlanması da temel eğitimin bir parçasıdır.
Baristalık eğitimlerinde, kahve makinelerinin kullanım özellikleriyle ilgili bilgi de verilir. Kahveyi demleme, süt ısıtma ve köpürtme gibi özellikleri olan makineleri temizleme konusunda eğitim verilir.
Kahve hazırlama konusunda her türlü bilgi sahibi olan barıştalar, kahvenin sunumu konusunda da eğitim alırlar. Kahve sunumunda uzmanlaşan bir barista dünya çapındaki barista yarışmalarında sunum yapabilir ve ismini ölümsüzleştirebilir.
Barista Maaşları
Yazının bu kısmına kadar baristalar hakkında çok güzel bilgiler vardı. Ancak güzel olmayan kısmına geldik: Baristaların maaşları.
Bir barista, ülkemiz şartlarında asgarî ücret civarında maaş alıyor, belki biraz daha fazla. Ancak bu konuda bu kadar uzman olan donanımlı bir baristanın maaşının daha yüksek olması beklenirdi. Yurtdışında elbette ki bu ücretler daha yüksek olabiliyor. Ancak bu meslek ülkemizde daha yeni olduğu ve uzmanlık durumunun bilinmemesinden dolayı, yüksek bir maaş almaları zor.
Dünyanın en iyi baristaları: kimler ve nereliler?
Kahve kültürünün dünyayı ele geçirdiğine şüphe yok. Küçük bağımsız kafelerden büyük kurumsal zincirlere kadar, kahve dükkanları artık neredeyse her şehirde her yerde bulunuyor. Ve her harika kahve dükkanının kalbinde harika bir barista vardır.
Peki ama dünyanın en iyi baristaları kimler? Ve nereden geliyorlar?
Kahve sitesi Sprudge tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre cevap Avustralya ve Yeni Zelanda. Dünyanın dört bir yanından 500'den fazla baristayı inceleyen araştırma, Avustralya ve Yeni Zelanda'nın en üst düzey baristalara sahip olduğunu ortaya koydu.
Yani harika bir fincan kahve arıyorsanız, nereye gideceğinizi biliyorsunuz!
1 - James Hoffmann
Sprudge'ın kurucularından ve araştırmanın yazarlarından James Hoffmann, Avustralya ve Yeni Zelanda'nın kahve kültürünün "inanılmaz derecede güçlü" olduğunu ve bu ülkelerin "yetenekli baristalardan oluşan gerçekten derin bir havuza" sahip olduğunu söyledi.
"Orada suyun içinde bir şeyler var" dedi.
Peki Avustralya ve Yeni Zelanda kahvesini bu kadar özel kılan nedir? Hoffmann bunun nicelikten çok niteliğe odaklanmak olduğuna inanıyor.
"Avustralya ve Yeni Zelanda'da kaliteli kahveye gerçek bir odaklanma var" diyor. "Kahve dükkanları genellikle küçük, bağımsız işletmelerdir ve baristalar yaptıkları işten büyük gurur duyarlar."
Kaliteye verilen bu önem, Avustralyalı ve Yeni Zelandalı baristaların sürekli yenilikler ve deneyler yaptığı ve her zaman mükemmel kahveyi yapmanın yollarını aradığı anlamına geliyor.
Hoffmann, "Oradaki kahve ortamında gerçek bir yaratıcılık ve yenilikçilik duygusu var," diyor. "Baristalar her zaman sınırları zorluyor, yeni şeyler deniyor ve kahve yapmak için yeni yollar buluyor."
Avustralya ya da Yeni Zelanda'ya yolunuz düşerse, bu muhteşem kahve dükkanlarından bazılarına mutlaka uğrayın! Kim bilir, belki de kendinize yeni bir favori barista bulabilirsiniz.
2 - Matt Perger
Matt Perger, Dünya Barista Şampiyonası da dahil olmak üzere çok sayıda ödül kazanmış Avustralyalı bir barista ve kahve danışmanıdır.
Perger'in benzersiz kahve tarzı, mükemmel fincanı yaratmak için bilimi kullanmaya odaklanıyor. Kendisi bir dizi sofistike demleme yöntemi geliştirmiştir ve her zaman kahve yapmanın yeni yollarını denemektedir.
"Kahvemi geliştirmek için her zaman yeni yollar bulmaya çalışıyorum" dedi. "Bunun arkasındaki bilimi anlamak istiyorum, böylece mümkün olan en iyi fincanı yapabilirim."
Bu bilimsel yaklaşım Perger'i dünyanın en saygın baristalarından biri haline getirdi. Tavsiyeleri diğer baristalar ve kahve meraklıları tarafından aranıyor ve düzenli olarak konferanslarda ve atölye çalışmalarında konuşmaya davet ediliyor.
Perger'in nihai hedefi mükemmel bir fincan kahve yapmak. Ve etkileyici geçmişine bakılırsa, bunu başarma yolunda ilerliyor.
3 - Nick Stone
Nick Stone, Dünya Barista Şampiyonası da dahil olmak üzere çok sayıda ödül kazanmış Yeni Zelandalı bir barista ve kahve kavurucusudur.
Stone'un kahvesi, özel bir kavurma tekniği kullanarak elde ettiği eşsiz tadı ve aromasıyla tanınmaktadır. Kahveleri genellikle "karmaşık" ve "yoğun" olarak tanımlanıyor ve kendisine derin L severlerden oluşan sadık bir takipçi kitlesi kazandırdı.
"Kahvemin bir deneyim olmasını istiyorum" diyor. "İnsanların tüm farklı tatları ve aromaları tatmasını istiyorum."
Stone sürekli olarak kahveyi kavurmanın ve demlemenin yeni yollarını deniyor ve kahveleri her zaman gelişiyor. Bu da onu dünyanın en heyecan verici ve yenilikçi baristalarından biri yapıyor.
"Her zaman yeni şeyler deniyorum ve kahvemin asla sıkıcı olmasını istemiyorum" dedi. "İnsanların kahvemi denemelerini ve 'vay canına, bu harika' demelerini istiyorum."
Eğer Yeni Zelanda'ya yolunuz düşerse, Stone'un kahvelerinden birini mutlaka deneyin. Hayal kırıklığına uğramayacaksınız.
