Close
Mobil Menu Bars

Aşçılık Bölümü (MYO)

18 Eylül 2020, 849 defa okundu.
Aşçılık Bölümü (MYO)
aşçılık bölümü, aşçılık bölümü mezunları, aşçılık bölümü taban puanları, aşçılık, aşçılık bölümü dersleri, mutfak yönetimi, mutfak yönetimi hizmetleri,

Ön lisans programlar arasında öğrencilerin en çok merak ettiği aşçılık bölümü, yiyecek-içecek sektörüne yetkin bireyler yetiştirmeyi hedefler. Bir ön lisans bölümü olarak üniversitelerin MYO'na bağlıdır. Günümüzde yiyecek-içecek ve konaklama sektörü, hızla yenilenen ve geleceğe taşınan dinamik alanlardandır. Özellikle yemek kültürünün geliştiği ülkelerde, konaklama ve turizm başta olmak üzere mutfak alanı ile ilgili bölümlere büyük görev ve işler düşebiliyor. Aşçılık bölümü için de bunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Aşçılık mesleği ve aşçılık bölümü, temel eğitimden başlayarak mutfak kültürü üzerine geniş bilgileri sunan ve uygulayan bir alandır. 

Ülkemizde gelişen bir alan olarak mutfak kültürü ve yemek sektörü, çeşitli iş alanlarını yaratan bir özelliğe sahiptir. Yerel lokanta, kafe ve yemek işletmelerinden başlayarak otel, konaklama ve uluslararası organizasyonlarda yemek, baş etkenlerden biridir. Özellikle Türkiye'de mutfak işletmeciliği yaygın bir alan olduğundan, bu mutfakları yöneten ve işleten aşçı ve işletmecilere gereksinim her zaman olacaktır.

Aşçılık bölümünün temel hedefi de Türkiye ve yurt dışında mutfak yönetimi eğitimi almış, yaratıcı, yetenekli ve yetkin aşçılar yetiştirmektir. Buna yönelik verilen aşçılık bölümü eğitimini, biraz daha yakından tanıyalım. 

Aşçılık Bölümü Nedir?

Aşçılık bir meslek olduğu kadar çeşitli düzeylerde eğitimi bulanan bir alandır da. Üniversite eğitimi öncesi meslek liselerinde de aşçılık bölümü bulunmaktadır. Buna uygun olarak da pek çok lise aşçılık bölümü mezunu, mutfak ile ilgili bölümlere yönelmektedir. Aşçılık ile beraber adına aşina olduğumuz bir diğer mutfak bölümü ise gastronomidir. Gastronomi, aşçılıktan farklı olarak daha geniş bir mutfak ve dünya yemek kültürü bilgisi içerir.

Ayrıca gastronomi mezunları, yalnızca mutfak içinde değil, mutfakların yönetimi ,denetimi ve pazarlama aşamalarında da rol oynar. Yine gastronomi bölümü, 4 yıllık bir bölüm olarak yemek ve içecek kültürünü her yönden bir sanat edasıyla ele alır ve yaratıcılık hat safhadadır. Bu demek değildir ki aşçılık mesleğinde yaratıcılık yoktur. Aşçılık bölümü ve mesleği, yalnızca daha kısıtlı bilgi içeriği olan bir alandır. Bununla birlikte mutfağın içinde olduğu bir alanda yaratıcılık her daim vardır ve kişinin yeteneği ve görsel algısı da burada önemli rol oynamaktadır. 

 Aşçılık bölümü, TYT puanı ile öğrenci alan bir ön lisans programı olarak 2 yıllık süre içinde uygulamalı meslek eğitimi vermektedir. Bölümde; Türk ve dünya mutfağı, beslenme kriterleri, menü planlama ve mutfak yönetimi gibi etkenlerine bağlı olarak yemek yapma sanatı ele alınır. Aşçılık bölümünde; teorik ve pratik eğitim bir aradadır ve bölüm, öğrencilerin bu iki eğitimi kullanarak mutfaktaki etkenliğini artırmayı hedeflemektedir. Ayrıca öğrencilerin mesleki kariyerlerini yükseltmek ve eğitimlerine daha ayrıntılı devam etmeleri için DGS yoluyla lisans bölümlere geçiş hakkı da vardır. İlgili lisans bölümlerini aşağıda inceleyebilirsiniz.

Aşçılık bölümü pratik eğitime ihtiyaç duyduğu için bazı üniversitelerin verdiği uzaktan eğitim seçeneğini bir daha düşünmenizde yarar var. Aşçılık mesleğini okurken tanımak ve deneyimlemek için uygulamalı derslerin çeşitliliğine ayrıca dikkat etmeniz gerekir. Yine iş olanaklarını artırmak ve yurt dışında kendinizi göstermek adına İngilizce eğitime yoğunlaşan üniversiteleri de tercih listesine yazabilirsiniz.

Aşçılık Bölümü İş İmkânları Nelerdir?

Aşçılar ve aşçılık bölümü mezunları, mutfak ve mutfak yönetiminin olduğu her alanda çalışabilirler. Ülkemizde Türk ve dünya mutfağına göre işletilen pek çok restoran, kafe, lokanta ve gıda işletmesi vardır. Ayrıca bölüm mezunları; eğitim kurumları ve hastanelerin yemekhanelerinde, otellerde, uluslar ve uluslararası organizasyonlarda da iş bulabilmektedir. Aşçılık mesleği, yalnızca yemek yapmak ile ilgili değil, ayrıca mutfaktaki kişileri yönetmek ve yemek kontrolüyle de ilgilidir. Bölüm mezunları genellikle özel sektörde çalışmaya meyilli olmakla beraber kamuda da iş imkânı vardır. 

Aşçılık bölümü mezunları, KPSS puanı ile çeşitli kamu kurumlarına aşçı unvanıyla atanmaktadırlar. Genellikle üniversitelere atanan mezunlar, en az 75 puan almak zorundadır. 

Aşçılık Bölümü Dersleri Nelerdir?

Aşçılık bölümü dersleri, uygulamalı olmakla beraber teorik eğitim içeriğine sahiptir. Bölümde, Türk ve yöresel mutfağı başta olmak üzere dünya mutfağı ve tarihi hakında da dersler vardır. Ayrıca gastronomi alanı ile ilgili dersler de müfredatta yer almaktadır. Eğitim dersleri dışında mesleki yeterliliği ölçmek adına staj uygulaması da çoğu üniversite de bulunmaktadır. Dersler, üniversiteden üniversiteye değişebilse de genel olarak bölüm içerikleri şöyledir:

  • Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş
  • Türk Mutfağı
  • Gıda Bilimi ve Teknolojisi
  • Pişirme Yöntemleri
  • İngilizce
  • İçecek Bilgisi
  • Pastacılık
  • Menü Planlama
  • Catering
  • Meslek Etiği
  • Yemek Sosyolojisi
  • Dünya Mutfakları
  • Mutfak Akımları
  • Restoran Yönetimi ve Pazarlama
  • Yöresel Mutfaklar
  • Staj
  • Hijyen ve Sanitasyon

Aşçılık Bölümü Taban Puanları ve Sıralama

Aşçılık bölümü, TYT puanı ile öğrenci almaktadır. Üniversitenin ilk sınavı olan TYT'den alınan puanlarla yerleşen öğrenciler, tercih döneminde devlet ya da özel üniversiteleri tercih edebilmektedir. Aşçılık bölümü, ön lisans bölümler arasında popüler olduğundan, taban puan ve sıralama değerleri de yüksek olmaktadır. Özellikle özel üniversiteler bazında, aşçılık bölümü taban puanları ve sıralamaları her yıl artmaktadır. 

Aşçılık bölümü; uygulamalı bir eğitime sahip olduğundan, üniversitelerin bu alanda geniş imkanlara da sahip olması beklenir. Özel üniversitelerin de daha görece daha geniş alan uygulamaları yaptığını söyleyebiliriz. Buna bağlı olarak da özel üniversitelerin tercih edilme sıklığı fazla olabiliyor ve bu durum da puanları yükseltebiliyor. Aşağıda da İlk 5 listesinde özel üniversitelerin burslu puan aralıklarını görebilirsiniz. 

  • İstanbul Bilgi Üniversitesi Burslu Puan 394,60132 Sıralama 95.737
  • İstinye Üniversitesi Burslu Puan 394,20358 Sıralama 96.351
  • Haliç Üniversitesi Burslu Puan 366,06977 Sıralama 149.655
  • İstanbul Arel Üniversitesi Burslu Puan Sıralama
  • Nişantaşı Üniversitesi Burslu Puan Sıralama

Listenin tamamı özel üniversitelerden oluştuğundan, ilk 5'te yer alan devlet üniversitelerinin sıralamalarını da aşağıda ayrıca paylaştık.

Anadolu Üniversitesi Sıralama 548. 540

Akdeniz Üniversitesi Sıralama  599.579

Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sıralama 626.229

 Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sıralama 684.946

Ankara Üniversitesi Sıralama 708.400

Aşçılık Bölümü Nedir?

Aşçılık, bir meslek olmasının yanı sıra üniversite düzeyinde de eğitim sunan 2 yıllık bölümlerden biridir. Aşçılık bölümü, mutfak alanına yetkin ve yaratıcı mezunlar kazandırmayı amaçlar. Bölüm, gastronomi bölümünden farklı olarak daha az detay barındırsa da eğitim, mutfak üzerine uygulamalı içeriklere sahiptir. 

Aşçılık Bölümü İş İmkânları Nelerdir?

Aşçılık bölümü mezunları, mutfak ve mutfak yönetiminin olduğu her yerde çalışma olanağına sahiptir. Genel olarak mezunlar özel sektör dahilinde, restoran, gıda işletmeleri, kafe, lokanta ve eğitim kurumlarının yemekhanelerinde çalışırlar. Kamu sektöründe ise KPSS puanı ile üniversitelerin yemekhanelerinde ve diğer kamu kurumlarında aşçı olarak çalışma imkânı vardır. 

Aşçılık Bölümü Mezunları Ne İş Yapar?

Aşçılık mezunları, temel olarak yemek yapma üzerine bir meslek icra ederler. Bununla birlikte mezunlar, yalnızca yiyecek-içecek yapımından sorumlu değil, genel olarak mutfak ve insan yönetiminden de sorumludur. Bir aşçı olarak mezunlar; yemek yapımı, menü planlaması, sipariş hazırlama, mutfak ve beslenme kurallarını uygulama ve mutfaktaki çalışanları yönetme görevlerini üstlenirler.

Bu yazıyı beğendiysen
şimdi paylaş!
Blogger
Özgeçmiş

Ankara üniversitesi Halkla ilişkiler ve tanıtım bölümünden mezun oldu. Lisans öğreniminde sosyal farkındalık kampanyalarında görev aldı. İstanbul İşletme Enstitüsü’nde fotoğrafçılık, iletişim, kişisel gelişim ve diğer farklı konularında yazmaya başladı.

Devamı
Yorumlar(0)
Ortalama Değerlendirme 5

Yorum yapabilmek için Oturum Aç'manız gerekmektedir.

Yorum yapılmamış, yapan ilk sen ol!