İkram Hizmetleri Bölümü (MYO)

İkram kelimesi dilimize Arapça’dan geçmiştir. “TDK’ya göre: ‘Konuğu ağırlama, bir şeyi armağan olarak sunma, sunulan şey’ anlamlarında kullanılmaktadır.” Zengin Türk mutfağının dünya çapında tanınması ikram hizmetlerinin profesyonelliği ölçüsünde mümkün olacaktır. Bunun için gerekli bilgi ve beceriye sahip, donanımlı, iletişim gücü yüksek, çözüm odaklı çalışanlara ihtiyaç duyulmaktadır.

Yiyecek ve içecek hizmetleri sektörü en eski iş alanları arasındadır. Son yıllarda bu sektörden beklentiler lezzetli ve hijyenik yiyecek içecek hizmeti almanın ötesine geçmiştir. Dilerseniz bu konuyu biraz detaylandıralım:

Günümüzde konferanslar, sergiler, basın toplantıları ve bayi toplantısı talepleri artmıştır. Bebek partileri, kız isteme, söz-nişan etkinlikleri, ve evlilik teklifi organizasyonları derken sektörün yeni bir ivme kazandığını söyleyebiliriz. Bu alanda mekân düzenlemesi, aperatif ikramların ve içeceklerin sunumu önem kazanmıştır. Bir yandan ikram hizmeti sunan firmalara farklı beklentileri karşılama sorumluluğu yüklenmiştir. İkram Hizmetleri Programları sektöre uluslararası standartlarda uzman insan gücü yetiştirmek amacıyla açılmıştır. Bu alanda eğitim veren üniversiteler ülkemizin yiyecek-içecek sektörünün gelişimine katkı sunmaktadır. 

İkram Hizmetleri Bölümü (MYO) Nedir?

İkram Hizmetleri iki yıllık ön lisans programıdır. TYT puanıyla öğrenci kabul edilir. Zorunlu staj uygulaması vardır. Yabancı uyruklu öğrenciler YÖS (Yabancı Öğrenci Sınavı) ile belli bir kontenjan dahilinde programa kabul edilirler.

Program kapsamında temel bilgilerden başlayarak en üst basamağa kadar mesleğin inceliklerinin öğretilmesi planlanır. Amaç, ülkemiz ve uluslararası alanda sektörel deneyime sahip, yabancı dil ve bilgisayar kullanma yetisine sahip, analitik düşünebilen, vizyon sahibi ve nitelikli insan gücü yetiştirmektir.

İkram hizmetleri bölümünü tercih edeceklerin taşıması gereken özellikler: 

• Planlama ve koordinasyon becerisi

• Disiplin

• Gelişmiş koku ve tat duyusu 

• Hızlı, aynı zamanda titizlik ve düzen

• Yüksek İletişim becerisi 

• Görgü ve etik kurallara uyum

• Ekip çalışmasına yatkınlık

• Estetik bakış açısı

• Doğru ve etkili konuşma becerisi

• Nezaket

Elbette bölüm kayıtlarında bu özellikleri taşıyor olmanız sorgulanmayacaktır. Yine de kişilik özelliklerimizin seçtiğimiz mesleklerle uyumlu olması önemlidir. Eşleşen kriterler ölçüsünde başarı ve mutluluğumuz artar. Bu nedenle tercih aşamasında mesleğin gerekliliklerini iyi değerlendirmenizi tavsiye ederim.

Bu öğretim programının neler kazandırdığını merak edenler için aşağıda listelediğim bilgileri paylaşmak isterim:

• Yiyecek, içecek ve ikram hizmetleriyle ilgili kavramları öğrenirler.

• Sektördeki işletmelerin organizasyon yapısını tanırlar.

• Yasal mevzuatı öğrenirler.

• Menü planlama, mutfak hizmetleri ve servis hizmetlerini yerinde deneyimlerler.

• Barista (Kahve hazırlayan ve sunan kişi) mesleğindeki gerekli bilgi ve becerileri kazanırlar.

• İçecekleri bilir ve yeni içecekler üretebilirler.

• Sektörde geçerli otomasyon programlarını kullanmayı öğrenirler.

• Sahada karşılaşabilecekleri problemlere çözüm odaklı yaklaşmayı öğrenirler.

Programı tamamlayanlar DGS ile aşağıda listelediğim lisans programlarına geçiş yapabilirler.

• Aile ve Tüketici Bilimleri

• Beslenme ve Diyetetik

• Gastronomi ve Mutfak Sanatları

• Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği 

Mezunlar: Anadolu, Atatürk ve İstanbul üniversitesi’nin Açık öğretim bölümlerine de geçiş yapabilirler. (Bunun için programların 5.yarıyılında fark dersleri almaları gerekmektedir.) DGS ile geçiş yapılabilen Açık Öğretim Programları:

• Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri

• İktisat

• Kamu Yönetimi

• Maliye

• Uluslararası İlişkiler

• İşletme

• Halkla İlişkiler ve Reklamcılık

• Halkla İlişkiler ve Tanıtım

• Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi

• Turizm İşletmeciliği

İkram Hizmetleri Bölümü İş İmkanları Nelerdir?

Programı tamamlayanlar Turizm ve Otel işletmeciliği alanında ön lisans diplomasına sahip olurlar. Bölüm mezunlarının KPSS ataması yoktur. Ön lisans mezunu statüsü ile alan dışı atama isteyebilirler. İş olanakları açısından turizm bölgeleri ve otel-restoran sayısının fazla olduğu büyük şehirlerde ikamet etmek avantaj sağlayacaktır. Bu noktada yabancı dil bilgisinin CV hazırlama ve iş görüşmesi süreçlerinde iyi bir referans olacağını belirtmek isterim.

İkram Hizmetleri mezunlarının başlıca istihdam alanlarını aşağıdaki listede bulabilirsiniz:

• Restoran, Kafe, Pastane, Bar

•  Catering İşletmeleri

• Otel, Tatil Köyü vb. Konaklama İşletmeleri

• Havayolu İşletmeleri

• Ulaştırma Şirketleri

• Kültür ve Turizm Bakanlığı

• Turizm Enformasyon Merkezleri

• Turizm Yazarlığı ve Fotoğrafçılığı

• Konferans ve Kongre Merkezleri

• Hastanelerin Hizmet Satın Aldığı Yemek Firmaları

• Büyük Yolcu Gemileri

• Yemek Fabrikaları

• Organizasyon Şirketleri

• Turizm İl Müdürlükleri

• Belediyeler

İkram Hizmetleri mezunları turistik işletmelerin çok olduğu şehirlerdeki büyük işletmelerde 4000 TL ve üzerinde ücret alabilirler. Turistik olmayan şehirlerde orta ölçekli işletmelerde ise genellikle asgari ücret tarifesi uygulanmaktadır.

İkram Hizmetleri Bölümü Mezunları Ne İş Yapar? 

İkram Hizmetleri (MYO) mezunlarının yapacakları işleri şu şekilde sıralayabiliriz:

• Müşterilerin siparişlerini alır.

• Adisyonu verir.

• Sipariş sonrası sunuma kadar tüm aşamayı takip eder.

• Dilek öneri ve şikayetlerin alınmasını sağlar.

• Çalışma alanındaki mevzuatları takip ederek gerekli uygulamaları yapar.

Dilerseniz çalışma ortamı ve şartlarına da bir göz atalım:

• Mezunlar genelde kapalı ortamda görev yaparlar. (Mutfak, bulaşıkhane, depolama, otellerin bar ve servis bölümleri) 

• Çalışma saatleri düzensizdir. Günün her saati çalışabilirler. Tatil günleri ve hafta sonları daha yoğun çalışma söz konusu olabilir.

• Ekip çalışmasına uyum göstermek zor olabilir.

• Kırılma riski olan (cam, porselen vb.) ve kesici (bıçak gibi) ekipmanlarla çalışmanın getireceği zorluklarla mücadele etmeleri gerekebilir.

İkram Hizmetleri Bölümü Dersleri Nelerdir? 

İkram Hizmetleri Öğretim Programında öğrencilerin okulda aldıkları teorik eğitim sektörde faaliyet gösteren turizm işletmelerinde görecekleri uygulamalı eğitim ile desteklenir. Dersler üniversiteden üniversiteye farklılık gösterebilir. Yine de temel mesleki zorunlu dersleri sizler için paylaşmak isterim:

• Mutfak Yönetimi ve Uygulamaları

• İçki Teknolojisi

• Beslenme İlkeleri

• Alkolsüz İçecek ve Temel Barista Eğitimi

• Gıda ve Personel Hijyeni

• Menü Planlama

• Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü ve Analizi

• Bar Ön Hazırlıkları ve Servis Teknikleri

• Ziyafet ve İkram Hizmetleri Yönetimi

• Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları

• İş Sağlığı ve Güvenliği

• Şarap Bilimi ve Servisi

• İnsan Kaynakları Yönetimi

• Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Yönetimi

• Profesyonel Barmenlik

• Dünya Mutfakları

• Meslek Etiği

• Genel İşletme

• Genel Turizm

• Seyahat Acenteciliği

• Kat Hizmetleri Yönetimi

• Turizm İngilizcesi

İkram Hizmetleri Bölümü Taban Puanları ve Sıralama

2020 yılı YÖK Atlas verilerine göre İkram Hizmetleri alanında öğrenci kabul eden tüm üniversiteleri sizler için en yüksek puandan başlayarak sıralıyorum: