Gastronomi, kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyip ortaya koyan bir disiplin olarak tanımlanmaktadır. Ortaya çıkış yılı 1801 yılına dayanmaktadır. Gastronomi kelimesi ilk olarak Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından kullanılmıştır. “Gastro” Yunancada mide ile ilgili anlamına gelirken “nomy” kelimesi kanun, kural anlamına gelen “nomos” kelimesinden türemiştir.
Bu şekilde gastronomi kelimesi oluşturulmuştur. Günümüzde sıklıkla bahsedilen hatta bir bilim olarak yaklaşılan bir alandır. Önlisans aşçılık bölümü ile karıştırılsa da gastronomi bölümü aşçılıktan birçok yönüyle ayrılmaktadır. Gastronomi eğitimi üniversitelerde; Gastronomi ve Mutfak Sanatları adı altında verilmektedir.
Gastronomi Nedir?
Gastronomi, yenilebilir yiyeceklerin sağlığa uygun koşullarda damak ve göz zevkine uygun olarak hazırlanması aşamasıyla ilgilenmektedir. Gastronomi bölümünde amaç dünya kültüründeki yiyecek ve içecekler üzerine bilgili öğrenciler yetiştirerek yemek kültürlerinin devamı sağlamaktır. Eğitimini tamamlayanlar gastronomi uzmanı olmaktadır. Gastronomi uzmanı; zengin mutfak kültürlerinin geliştirilmesini uluslararası düzeyde tanıtılmasını sağlayan modern ve klasik pişirme yöntemleri hakkında donanımlı bilgiye sahip kişi olarak tanımlanabilir.
Yemek kültürü, insanları birbirine bağlayan kültürel bir bağ kabul edilmektedir. Uluslararası da bir bağ olarak milletler arası bir köprü oluşturmaktadır. Bu noktada gastronominin amacının yemek yeme ihtiyacını karşılamanın çok ötesinde olduğu açıkça görülmektedir. Ayrıca ülkemizde iki şehrimiz UNESCO tarafından tescilli gastronomi şehri kabul edilmiştir. Bunlar; Gaziantep ve Hatay’dır. Bu sayede Türk mutfağı uluslararası tanınmış ve tescillenmiştir.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü, yiyecek ve içecek kültürünün sanat ve bilime dönüşmüş halidir. Bu yönüyle hem bir meslek dalı olduğunu hem de bir sanat dalı olduğunu söyleyebiliriz. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü dersleri sadece mutfakta işlenecek dersleri barındırmaz. Gıda, gıda yönetimi, gıda muhafazası, iş sağlığı gibi dersler içerir. Yemek kültürü yanında kimya matematik, tarih gibi bilimsel derslere de yer vermektedir. Ayrıca mitoloji, sanat tarihi gibi sanatı barındıran dersler de bu bölümün eğitim dersleri arasında yer almaktadır.
Tüm bu çok yönlü derslerin etkisiyle Gastronomi bölümünde, bir şef bir aşçı yetiştirmekle birlikte birer sanatçı da yetiştirilmiş oluyor. Yapılan gastronomi festivalleri ile öğrencilerin insanlarla etkileşimi sağlanırken yöresel tatları yakından görmesi için fırsatlar sağlanıyor. İsterse öğrenciler gastronomi derneklerinde gönüllü olarak çalışarak öğrendiklerini okul dışında bir yerde iş hayatına atılmadan önce deneyimleme imkanı kazanabiliyorlar.
Gastronomi Taban Puanları 2020
- Özyeğin Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ İngilizce/ Burslu), 465,04208
- Yeditepe Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ İngilizce/ Burslu), 462,85239
- İstanbul Bilgi Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ İngilizce/ Burslu), 446,09815
- Başkent Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ Burslu), 443,42850
- Antalya Bilim Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ İngilizce/ Burslu), 436,91180
- Maltepe Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ Burslu), 430,71348
- İstanbul Aydın Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ Burslu), 419,79592
- İzmir Ekonomi Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ İngilizce/ Burslu), 419,60447
- İstanbul Medipol Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/Burslu), 417,91966
- İstinye Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ Burslu), 414,62687
- Nişantaşı Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/Burslu), 412,22858
- Yaşar Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/Burslu), 410,56088
- Pamukkale Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte) : 365,11760
- Yeditepe Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/İngilizce)(%50 İndirimli),364,00764
- Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, 362,54707
- Gaziantep Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 361,49394
- Akdeniz Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/İÖ), 360,88478
- Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 358,43803
- İstanbul Kent Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte) (%75 İndirimli) 358,10584
- Necmettin Erbakan Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 358,10426
- Kocaeli Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 356,92810
- Selçuk Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 356,79817
- Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 354,69424
- Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 353,96813
- Afyon Kocatepe Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 353,96455
- Kapadokya Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ Burslu), 351,96436
- Avrasya Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ Burslu), 348,90998
- İskenderun Teknik Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 348,80899
- Kütahya Dumlupınar Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 347,33356
- Karabük Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 346,74161
- İzmir Ekonomi Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ İngilizce/%50 İndirimli), 346,44631
- Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 346,13333
- Atatürk Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 346,07795
- Doğu Akdeniz Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ Burslu), 345,97152
- Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (M,T,O,K,) (Fakülte), 345,73581
- Selçuk Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ İÖ), 345,48714
- Başkent Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ %50 İndirimli), 345,17514
- Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 343,06739
- Beykoz Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ %75 İndirimli), 342,51061
- Kastamonu Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 341,45869
- Afyon Kocatepe Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ İÖ), 340,91079
- Necmettin Erbakan Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ İÖ), 339,35159
- Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ İÖ), 339,13766
- Kırklareli Üniversitesi :Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 338,72379
- İstanbul Gedik Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ %75 İndirimli), 338,67904
- Sivas Cumhuriyet Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 337,18993
- Sinop Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 335,11706
- Mardin Artuklu Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 334,41210
- Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ İÖ), 334,22245
- Karamanoğlu Mehmet Bey Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 333,24302
- Yaşar Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ %50 İndirimli), 332,81149
- Atatürk Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ İÖ), 331,06593
- Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 329,93150
- Antalya Akev Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ %75 İndirimli), 329,13601
- Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi :Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 325,74939
- Girne Amerikan Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ İngilizce/ Burslu), 323,39229
- Mardin Artuklu Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ İÖ), 321,78603
- İstinye Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları(Fakülte/ %50 İndirimli), 320,03813
- Uluslararası Kıbrıs Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ Burslu), 319,80583
- Uluslararası Final Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ Burslu), 317,96498
- İstanbul Rumeli Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/ %75 İndirimli), 313,22165
- Munzur Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte), 309,05159
- İstanbul Bilgi Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/İngilizce/%25 İndirimli), 307,33170
- Iğdır Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları(Fakülte), 306,25592
- İstanbul Medipol Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/%50 İndirimli), 305,31284
- Lefke Avrupa Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul/ İngilizce/ Burslu), 304,70899
- Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 303,10899
- Maltepe Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte/%50 İndirimli), 302,99695
- Şırnak Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Yüksekokul), 294,14174
- İstanbul Aydın Üniversitesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Fakülte) (%50 İndirimli), 292,58746
Gastronomi Bölümü Mezunları Nerelerde Çalışabilir?
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümünü bitirenler, aldıkları diploma ve iyi eğitim ile üst düzey bir mutfak yöneticisi olabilir, restoran, kafe ve bar işletmecisi olarak kendi işlerini kurabilirler. Bu bireyler işletmecilik ve formasyon aldığı taktirde aşçılık dışında öğretmenlik de yapabilirler. Özel müşteri portföyüne sahip toplantı ve yemeklerin verildiği büyük lokanta ve restoranlarda iş bulma imkanları yüksektir. Gıda ürünlerinin işlendiği ve anında müşteriye sunulduğu yerlerde görev yaparlar. Ayrıca bu bölümden mezun olanlar her zaman mutfak tarzı ortamlarda çalışmak zorunda değildir. İş alanları geniş yelpazededir. Restoran zincirleri, gıda denetçiliği, bölümle ilgili köşe ya da kitap yazarlığı şeklinde çeşitli mesleklere yönelebilirler.
Gastronomi Nedir?
Gastronomi, kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen ortaya koyan bir disiplindir. “Gastro” Yunancada mide ile ilgili anlamına gelirken “nomy” kelimesi kanun, kural anlamına gelen “nomos” kelimesinden türemiştir. Bu şekilde gastronomi kelimesi oluşturulmuştur.
Gastronomi Uzmanı Kimdir?
Gastronomi uzmanı; Gastronomi ile ilgili gerekli eğitimleri alan yetkin kişidir. Zengin mutfak kültürlerinin geliştirilmesini, uluslararası düzeyde tanıtılmasını sağlar. Modern ve klasik pişirme yöntemleri hakkında donanımlı bilgiye sahiptir.
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümünün amaçları nedir?
Bölümün amacı; mutfak sanatları üzerine kaliteli uzmanlar yetiştirmektir. Bu sayede dünya mutfaklarının kültürlerinin tanıtılması ve korunması amaçlanmaktadır. Bu sayede yemek kültürlerinin unutulmasının önüne geçme hedeflenmektedir.
